当下最流行的月饼----通透奶黄流心月饼配方、细节和理论

皮很软加多了点面粉影响通透感，很粘，必须冷藏2小时以上，而且包皮压模时要提前把冷冻的馅中馅拿出，待不那么硬时（又不能软化）才好操作。个人技术问题，压模时需滚一圈粉才不粘模。首试三个，没喷壶用手弹洒了点水（可能是后面皮出现纵向裂缝的一个原因），150℃中层5分钟扫蛋黄红糖液（应该蛋黄液好看些），继续150℃22分钟，皮微鼓开始微裂。出炉稍晾下切开，流心馅柔软开始浆化状，微波中高火叮12秒流浆状。流心馅煮稀点不知效果如何呢？总结：老师太强大，方子很好，步骤细节好详尽。不容易啊，价值所在！

2016-09-13