广式月饼

一般广式月饼的比例；2:8、3:7、4:6（个人建议4:6的比例不错，口感不腻）以一个85g月饼为例，3:7的比例，那么月饼皮为26g，馅料为59g！ 大家可以按自己的口感喜好选择！

方子为85g月饼 - 10个

莲蓉蛋黄月饼

馅料：蛋黄、白莲蓉
饼皮：低筋面粉 175g
          高筋面粉 20g
          低筋面粉 60g（备用）
          碱水 2g
          植物油 60g（最好花生油）
          转化糖浆 140g
          盐 2g
          吉士粉 5g

前期准备工作： 洗净面板、安装好月饼模具及花片、称出所用的食材！

第一步：碱水、转化糖浆、植物油混合在一起搅拌均匀。
第二步：把筛好的低粉、高粉、吉士粉、盐混合在一起倒入（第一步）搅拌均匀。揉成无颗粒无面粉光滑状态，盖上保鲜膜室温静置一小时备用！
第三步：面团静置的这段时间，可以准备馅啦！将蛋黄表面喷一些油或白酒，入烤箱烤3分钟左右去腥。烤好后用纸将蛋黄表面的多余油去掉。
第四步：选择3:7的比例、饼皮为26g，馅料为58g。如果做蛋黄月饼，那么蛋黄与馅料一共58g，将称好的馅料按扁将蛋黄放在馅料上，至馅料完全包好蛋黄，然后揉圆。
第五步：面团静置一小时后，加入60g低粉用刮板以切拌的方式混合均匀，揉成光滑面团。
第六步：取出称好的饼皮和馅料，把饼皮按扁将馅料完全包好，然后揉成圆。
第七步：将包好的面团滚上一层面粉，将按好的月饼模具（模具内撒上低粉防粘）将面团放入模具中向下压，一推一个，月饼胚子就做好啦！
第八步：用小喷壶在待烤月饼表面喷3次！侧面个喷一次，移入烤箱中，上下火180度定时2分钟（喷水是防止在烤的过程中开裂）。2分钟以后取出，月饼表面刷上一层薄薄的蛋液（将刷子蘸完蛋液在容器边缘挂一下，去掉大部分蛋液，以免刷过量，花纹消失）
第九步：放入烤箱180度烤8分钟。颜色出来后，取出后刷上薄薄一层色拉油，继续烤2分钟。美味的广式月饼就做好了！！ #广式月饼#

2016-09-12