晚餐•2016年9月8日

鲍鱼鸡是我用来招呼至亲好友的一款大菜。和大家分享一下我的做法😊

原材料：1、图中这只清远农家鸡有3斤多重，做鲍鱼鸡的鸡肉，我喜欢那种略肥美，因为这样的鸡肉，越焖越有油出来，鸡肉才会嫩滑。

2、我用的20只鲍鱼是野生的小鲍鱼，10块钱10只，不算便宜。比起外面一般卖的喂激素养大的鲍鱼，这种鲍鱼个头小一些，但胜在健康和鲜美。

3、腌料：鸡用适量的盐、油、酱油、蚝油、生粉、胡椒粉、五香粉腌一两个小时。

4、配料：a.鸡要入味，最重要的配料是姜，油下锅后，要多放一些姜片和鸡一齐炒，后面快炒熟人，还可以放入姜茸吊味。b.快速熟的时候可以再加入葱段。

5、做法：
a.鲍鱼过一到热水，然后冲洗干净再用刀切出花纹。最后用一点酱油将鲍鱼爆炒一分钟，装碟，放旁边待用。

b.放油下锅烧热，油最好多放一点，炒肉没油干瘪瘪不好吃。把腌制好的鸡肉放进去爆炒。

3.炒鸡肉切忌放水。一开始要大火，看着鸡肉慢慢变色大概五六成熟的样子，把鲍鱼一齐放锅再炒至8成熟，放切好的葱段，如果喜欢多汁的，还可以用生粉水➕蚝油搞一个qian。

感觉差不多就上碟了。美味不可多得👯👯 #晚餐•2016年9月8日##鲍鱼鸡#

2016-09-08