广式月饼——蛋黄莲蓉月饼

20个50克月饼材料  中粉165克  转化糖浆116克  碱枧水4克  吉士粉4克  咸蛋黄20个（蛋黄如果个头大可以对半分） 做法  把糖浆 枧水 吉士粉充分搅拌   加入中粉拌匀盖膜常温醒发2个钟以上（面团拌到没有干粉即可，不可过度因为面会起筋，烤出来口感不好） 醒好的面团可以做20个的饼皮  每个15克    馅料和蛋黄总重35克   把饼皮压扁用虎口慢慢往上推包好馅  放进模具里压出月饼    烤箱提前预热180℃   在烤盘月饼上喷少量雾状的水  放进预热好的烤箱烤5分钟定型  拿出涮少量的蛋黄液  再次放进烤箱烤15分钟  漂亮的月饼就出炉啦！烤好的月饼过两天回油了才好吃  自己炒的豆沙和凤梨馅料烤出的饼都不错  谢谢楼主的分享！！

2016-08-31