晚餐•2016年8月23日

#晚餐•2016年8月23日##饮食笔记#水煮什锦菜。红薯、西红柿、蒜、虫草花和一小块瘦肉，是家里仅存的食物，本想做红薯番茄炒肉的，结果发现红薯太面，并不适合做炒菜，于是变成一锅煮了，红薯和西红柿仍然是各自的味道，有点不搭。
后来翻菜谱，有厨友说红薯中含有气化酶，在胃肠里会形成二氧化碳，造成烧心肚胀，所以在烹煮之前需要清水浸泡。厨友还说焖煮肉类时需要用热水，这样可以使表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉质鲜美。下次试一试。

2016-08-23