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猹九 做过

面包学习笔记🍞

No5. 波兰酵头芝士蒜香面包🍞

第五次实验
今天翻了好半天的德州农民的博客 种草了一堆想做的面包 慢慢来吧💪
今天试了一下咸面包 也很好吃呢!
这个是我根据我的面粉改哒 成品是一个515g的大面包

配方:
酵头 118g(全麦58g 水58g 酵母1g)
金磨坊风车高筋面粉 160g
古船富强粉 100g
马苏里拉芝士 65g
水 147g
盐 5g
酵母 4g
蒜 2瓣

过程:
1、前一天晚上做好酵头,室温发酵4个小时左右放冰箱冷藏过夜
2、酵头回温1个小时,混合酵头和主面团,静置浸泡30分钟。
3、加入盐,酵母,芝士,芝士要刨成碎屑,可以留一些芝士块。放面包机里揉几分钟,等到芝士都混合进去表面光滑就可以了,不要过度揉。
4、一发:把面团转移到盆里来发酵,50分钟后折叠一次,这个折叠一次是上下左右各折一下,相当于折了四下。50分钟后再折叠一次。然后室温发酵大约2个小时,至表面有一些鼓起的泡,整体大概2倍大。
5、二发:将面团小心整形成表面有张力的圆形(往里笼面),然后藤篮上洒上足够的干面粉,放进去进行二次发酵。二次我室温发酵了2个小时,按下去缓慢回弹就好。
6、割包:这个面包膨胀能力很强,二发之后割包就好啦,然后在割缝里撒上蒜泥
7、烤盘预热230度,加蒸汽,放烤箱下层,烤35分钟左右,烤制表面金棕就好啦,要自己控制一下。

小结:
1、这款面包加了芝士,闻上去很香,吃起来有淡淡的芝士香味,喜欢芝士的话可以稍微再多加一些
2、妈妈说要是不加蒜就好了,蒜味略重……而且蒜烤焦时候有些发苦,要是加蒜的话要等面包烤熟了再加上稍微烤一下
3、这个面团不是很粘,但是很软,割包的时候就能感觉出来,我这次割包割的比较深比较多,导致有些不成圆形了,向四周发展了一些,但是膨胀的好多。

咸面包很健康,看来可以多试试,感觉加一些黑芝麻丰富一下口感会更好吃,下次再试试提高一下全麦比例😝

#Loielaine的学习笔记欧包篇#

2016-08-22

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