氣瘋蛋糕

材料 小份17cm / 大份20cm

細砂糖 60g / 100g
薄力粉 90g / 150g
蛋黃 3個份 / 5個份
蛋白 4個份 / 7個份
色拉油 40ml / 80ml
純淨水 50ml / 100ml

3個份蛋黃+20克細砂糖 用手持攪棒 攪拌均勻
加入40ml 色拉油 攪拌均勻
加入50ml 純淨水 繼續攪拌
加入90g 低筋粉 慢慢調勻

烤箱170度 預熱

4個份蛋白 用電動攪拌機 打泡
低速打5秒 加入20g細砂糖
低速打10秒 加入20g細砂糖
低速打到細砂糖全部融入蛋白
換中速打到蛋白有一點點硬硬
可以拉起來一個軟軟の小尖尖

打好的蛋白霜和蛋黃
用硅膠鏟和手持攪拌慢慢の調勻

倒入硅膠模具 抖一抖 去掉小氣泡

丟進已經預熱完畢の烤箱
烤35分鐘～45分鐘 小份17cm
烤50分鐘～60分鐘 大份20cm

出爐帶好手套 迅速把模具倒扣在鐵絲架上
慢慢冷卻……
冷卻後の蛋糕會自己 噗 掉下來喔
著急手工脫模 表面就沒有那麼光滑咯

PS:
富澤商店家の薄力粉和細砂糖超細
完全不用過篩 很容易攪拌の喔 推薦

蛋白裡面 不能 混進去一丟丟の蛋黃
打蛋白の容器和攪拌棒一定要幹幹の
不然蛋白是打發不起來滴……(｡-_-｡) #氣瘋蛋糕##戚风蛋糕#

2016-08-21