2016年08月19日

#午餐•2016年8月19日#红烧猪蹄
食材：猪蹄1个（最好选用前蹄，前蹄瘦肉较多）、精盐20克、白糖10克、生姜20克、蒜瓣5个、生抽10克、老抽10克、干辣椒5个、茴香2个、花椒10颗、香叶2片、桂皮1小段、香葱1棵。
步骤：
1、猪蹄切小段，洗净在开水里稍微过一遍，去除异味及部分脂肪。
2、猪蹄和生姜冷水下锅，使用高压锅大火10分钟，小火慢炖10分钟。  普通炖锅大火10分钟，小火30分钟， 猪蹄7分熟出锅（怎样判断是否7分熟， 用筷子戳不是很容易进，但是使小点力气还是能戳进去的， 这样的肉是熟了但是不离骨，红烧效果最佳）
3、出锅后，沥干水，炒锅里加适量油，白糖入锅，勺子底部与锅底不停摩擦，白糖变深黄色，猪蹄下锅加入姜蒜翻炒，炒出香味了先老抽在生抽最后放精盐，不停翻炒至有点粘锅，猪蹄聚拢在锅里，顺时针加水，水能盖住猪蹄60%为宜。
锅里水剩30%撒上葱花就可以出锅了，有点汤汁吃起来更入味。

2016-08-19