2016年08月17日

1。象脚现象很严重，很有可能是风炉加热的方式与烤箱不同，所以温度没到位造成的。下次冷藏一夜之后再烤试试，若还是象脚，证明烤箱比较适合烤这款月饼。
2。230度5分钟后转200度4分钟就出炉了，趁热着切开，流心是接近淡奶油的状态，很稀，下次增加烘烤时间或者减少流心馅儿的水量。
3。此方做出的奶黄馅和流心馅是18个50克月饼的量，但是饼皮是做14个的量。如果方子没问题，就可能是炒馅儿的时候不够干，下次要再炒出去一些水分。
4。冷藏后还是无法按压出繁复的广式月饼花纹（下次冷藏一夜后再试），有撒面粉防沾，但是总会沾掉上面的皮，换了桃山月饼模具，简单的花纹，撒粉后可以成功脱模，只是没广式的花纹好看。

还有其他问题之后再跟进。

2016-08-17