面包学习笔记🍞

No2. 杂麦红糖欧包🍞
第二次实验～
听说黑麦没有筋度，所以只少少替换了一部分全麦，然后又加了一点儿小麦蛋白粉……

配方：
金磨坊风车高筋面粉 150g
法国大磨坊全麦面粉 120g
法国大磨坊黑麦面粉 30g
奶粉 4g
小麦蛋白粉 6g
红糖 28g (try30g)
盐 4g
酵母 4g
水 220g（try205g)

过程：
1、这次和面是用铲子和的。为生成不规则气孔，欧包要尽量少揉面。将所有材料拌至无干粉后，盖上块湿布或者保鲜膜发酵，每半个小时用铲子翻一次，一共翻三次，发酵时间两小时。
2、一发完太晚了，我就把面放冰箱里了，第二天早上在烤箱里放热水又发酵了50分钟，但是没怎么发起来。
3、烤箱预热230度，烤25分钟，又降到180度烤了10分钟。
成品495g，其实20分钟左右就是金黄色啦，但是为了避免第一次实验那样内部不熟，又多烤了一会儿。

小结：
1、这次二发比较失败，可能的原因是本身是全麦后又加了燕麦（以后燕麦还是用来做表面装饰好了😭），另外冷藏了一晚可能发酵的就矮一些。这次基本上是靠在烤箱里膨胀起来的，然而忘记割包（==）让烤箱里膨胀的也不是很好。
2、这次水加太多了，整形无力啊😭下次200-205g水就够了……
3、偷懒没有加蒸汽烤出来皮果然很厚啊，其实也是想试试区别～结论是：下次一定要加蒸汽！
4、28g红糖甜度还可以，下次试试30g左右～

总之继续加油喽～
#Loielaine的学习笔记欧包篇#

2016-08-12