豉汁蒸凤爪

用水煮的时候放了姜片和料酒来去腥；用了我们老家的古法来制造虎皮的效果：煮完后在酒酿（甜酒）中裹一遍，然后放两三个小时滤干水分；即使这样，炸的时候依然油花四溅！好恐怖！油一定要够多！建议凤爪一分为二，容易炸透，不会出现一边炸焦了，一边炸不到的情况。怕炸焦可以小火炸，开一会，关一会，用油温闷熟。然后放冷水（冰水）里泡一晚。第二天裹配料蒸即可。配料会上色，不用担心煎的时候有些白色。 #午餐•2016年7月24日#

2016-07-24