青井老师的原味戚风

用了四个较小的鸡蛋，可能不是非常新鲜。
这次打蛋器5档再3档打至偏干性发泡，再转1档打至干性，倒扣蛋白无滑落。
但搅拌面糊后倒入模具，震模时还是有不断有大起泡冒出，应该是开始消泡了。
放入模具先170转180度烤45分钟，长的不是很高，没有大裂谷，取出倒扣后蛋糕有明显回缩，脱模后蛋糕顶部有布丁层，应该还是消泡造成的。
是因为我搅拌手法不对吗？

2016-07-22