乳酪戚风蛋糕

死磕戚风，我也是蛮拼的。烤箱预热180度，放入面糊用170度烤了约60分钟，温度计实际显示140度，用牙签插入还是有面糊带出，没有继续烤就拿出来了。倒扣冷却后有明显回缩，脱模底部无凹陷，底部松软，顶部厚实。
博世打蛋器：打发蛋白直接用5档打到湿性发泡，再用三档打至偏干，最后用一档略微整理。
不知是天热引起，还是搅拌手法不对，混合面糊时不断有大气泡出现，明显是消泡了。这也是蛋糕回缩的原因之一，另一个原因可能是没烤透。
烤箱预热180度温度计显示180度无偏差，调至170度放入面糊后温度计显示140度，应该是部分热量被面糊吸收了，之后温度不会回升，全程保持在140度。不知是否需要调高温度？

2016-07-14