2016年06月30日

方子其实还不错
1.油酥捏不起来，放冰箱冻几分钟再揉分分钟成团。
我的理解是任何面团不怕干，只怕粘。所以不要按方子把水和油一下子倒进去，称好后一点点加；如果一下子全倒下去，太粘手要加面粉这就影响口感。观念如有错误请大拿指点。
2.油皮我是完全按方子来的，不粘手，但粘木质擀面杖，我的解决方法是每擀一下，擀面杖抹一次面粉，不知道影不影响口感，另外可能塑料质地擀面杖不粘？
3.蛋黄剥出来烤，其他方子是180度20min，出油、粘底、软化、外壳掉酥，中间白心，不知道是不是烤过了   另外烤前喷白酒，中间再喷一次，依然有一点腥，求更好的去腥办法
4.豆沙两个问题 一是超市买来的太甜 二是包蛋黄时非常非常非常粘手，包得心烦意乱 。不知干燥绵密的豆沙是否便于上手。我自己应急方法是每包一个手掌手指抹一层猪油,确实能够缓解。下次自己炒要研究一下
5.烤后肚子破口，豆沙暴露。手法问题？我是把收口的一下朝下烤的，收口处也就是烤出来的底很厚，估计把肚子上的皮给收薄了
6.切面如图状态，不知道皮算不算成功？

恭请大拿留言指导，Thx

2016-06-30