撕着吃最过瘾的面包———波兰种手撕餐包

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     冬季温度低，发酵慢，制作时间长，夏季炎热，又会造成面团温度过高，这些都是手工做面包的困难点，而初夏，气温适宜正是做面包的好时节。
        最近网上风行波兰酵种，这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。酵头是烘焙出好面包的有力工具，它能够延长发酵时间，使谷物分子释放更多的味道。提前10小时做好酵种，室温下让它慢慢生长，酵种长时间的发酵，面团慢慢地变化，赋予面包非常美妙的香气和口感，组织更加细腻，绵软，如同层层棉絮，弹性十足。

2016-06-18