糍毛团

我是用糯米烧成粥来调糯米粉，粥是最好用刚烧好滚烫的，用筷子拌成絮状，注意不能调太烂，粥一点一点的加，揉成的面团要偏硬，时间揉长点至光滑，这样的面团柔滑，包的时候不会开裂，冷水的揉成面一定会开裂不容易包。肉馅要放葱姜切成碎沫，放料酒蛋清和淀粉少许一大块猪油，用筷子朝一个方向快速调至粘稠，这样的馅又嫩又香，然后粘上浸好的糯米就冷水上锅蒸，水开后12分钟即可。开盖后最好等温热的时候剪好油纸一个一衬在底部放入盘中，随吃随拿不会粘连。

2016-05-27