新元素CHEF初体验

植物马苏里拉奶酪 Vegan Mozzarella
这个方子我试了不下10次，说来就心酸！披萨是我们一个礼拜吃一次的晚餐，没有马苏里拉就不完整，所以这个是我第一个尝试的芝士，因为以植物为基础，所以在温度上控制得要非常小心，不然只要油脂和酸奶的乳化一被高温破坏，那就会看起来很惨，嗯。。怎么形容呢..油煮麻薯。。呵呵！
温度基本上控制在70-79度之间，煮的时候因为要快速搅拌，所以只能依靠自己的感觉，要去测量温度的话有点困难。

看到奶酪糊随着搅拌脱离锅壁基本上就是要离火的表现。
如果真的很不幸油奶分离了（不要泄气，我已经革命了好多次) 用手持搅拌器，打到完全混合，再继续，整个煮的时间不能太长，大概5-6分钟就差不多了，煮太久的话，水分太少，那油奶分离后，就很麻烦了！

关于卡帕卡拉胶，记得。。不是所有卡拉胶哦 ，要卡帕，卡帕，卡帕！
卡帕卡拉胶是不是是品添加剂？是！是不是天然的？ 可以是， 可以不是！
我用的这个牌子是从有机海藻种提炼的，嗯，本身没有有机认证，但是well，真的没有太多的选择！
天然提炼的卡拉胶对身体是无害的，嗯。。。就是整罐吃，便便可能会很不顺畅！
卡帕卡拉胶主要就是形成奶酪融化后再凝固，凝固后再融化！如果用寒天粉，那sorry啦，融不了！

黄原胶可以省略，主要是让整个奶酪的弹性更好。

跟你们说个秘密，国内外超市里面卖的一大堆健康奶制品基本上都有这两种胶！不信上美亚去看成分标！

拉丝的部分，会拉这么一点，烤前回温到室温下，这样丝会明显一丁点，不过没有那传统的效果，咋们就不要计较那么多了,呵呵。 #新元素CHEF初体验#

2016-05-14