【Ken Forkish】Field blend #1轻黑麦天然酵种欧包

第二个欧包。一发在半夜，醒来就睡过了orz 这次擅自减了10克水，表面终于有张力了，悲剧的是发酵情况良好，导致高度比第一个包高出不少，中层20分钟的时候由于顶部太靠近发热管冒烟了冒烟了冒烟了……迫不得已降了温度移到底层。感觉后面20分钟温度可能不够。表面有很多小小气泡，内部很湿润，组织略紧密，有透明感。黑麦香气很好闻，口感有接近白木耳，柔软有湿度带一点韧度。但是切包真的好费劲，冷却之后表皮韧内部软，下刀总觉得要把包压坏了，最后切得跟破布一样。明后天拿来做三明治试试看。相比上次，这个包算成功了，除了表面没有明显裂纹（有的话也被烤糊掉了orz），皮脆内软，酸度明显但是不强烈。然而还是没有人愿意吃，除了我……某人说我这是做坏了的酸馒头的味道，我也没啥好说的了…… #早餐•2016年5月12日#

2016-05-12