天然酵种养成记

养了一个月，开始试验的北海道吐司成品酸味比较明显，可能发酵时温度过高，时间也比较长。试验了醇奶全麦吐司，酵种先喂过2次再用，室温23度左右，加上酵头制作冷藏发酵一共花了40小时，风味组织都不错，几乎没什么酸味。还做了个夏巴达，感觉就像脆皮版微咸的发糕，全程参考了农民的方子，果真是奇女子啊

2016-04-23