王小莹同学要狠狠幸福 做过 八寸戚风（后蛋法修改版） 完全按照方子来 因为烤过很多次一直感觉中间没熟 这次烤了一个小时 出炉前用筷子敲打了下蛋糕 感觉很有弹性 应该熟了就取出 凉后顶部和底部都回缩了 蛋糕组织还是细腻 底部蛋糕组织蓬松有弹性 顶部蛋糕就有点湿湿的 请楼主帮忙分析 戚风烤了不下十次了 次次失败 2016-04-18
王小莹同学要狠狠幸福 @朵朵家的张小软 前半个小时一百三十度后半个小时一百五十度 出炉前几分钟用筷子敲了敲感觉很有弹性 应该熟了 就是打发蛋白的时候 看网上说有用筷子检验干性发泡的方法 插在蛋白里面不倒就证明可以了 我就插了下中间没倒啊 插在旁边就倒了 我就继续搅打 插筷子 就是有些地方倒有些不到 感觉是不是蛋白没打均匀的原因 2016-04-18
你这个应该是还没有熟透。你的温度和时间告诉下我
2016-04-18
@朵朵家的张小软 前半个小时一百三十度后半个小时一百五十度 出炉前几分钟用筷子敲了敲感觉很有弹性 应该熟了 就是打发蛋白的时候 看网上说有用筷子检验干性发泡的方法 插在蛋白里面不倒就证明可以了 我就插了下中间没倒啊 插在旁边就倒了 我就继续搅打 插筷子 就是有些地方倒有些不到 感觉是不是蛋白没打均匀的原因
2016-04-18
@王小莹同学要狠狠幸福 你的蛋白没有 打均匀。也没有检查蛋白霜的状态。戚风如果成熟以后是回有一点点回落的。如果表皮粘手，就是没有很熟。所以，下次可以延长5分钟
2016-04-19