卖甜 做过 【面包食验】免揉提子核桃包 - 爱面包懒人必备 #早餐•2016年4月17日#没放葡萄干，放足了核桃，真心越嚼越香！可以考虑增加一点温度和时间以增厚外壳。没有枫糖浆，换成一半重量的水和一半的黄糖。 2016-04-18
卖甜 @一月实验室 想了半日 终于明白了 因为我用双倍材料做了两个包 一起烤 所以总重量约1000g（烤前），我延长了烤制时间到40分钟，其实这个分量40分钟还是有些不够，您说对吗？另外还有一个问题，这款面包是不是因为含水量不算特别高，所以不用将烤箱预热到最高温度先烤几分钟再降温到190度呢？谢谢您。 2016-04-18
一月食验室 @卖甜 视频里我烤了43分钟哦，水量算是中等，但是还是要看你用的面粉，我是用T55本身，蛋白质大概就在11%左右，所以如果你用高筋粉的话，那水要酌量增加一点。另外如果你用的烤箱有热风，那要记得把热风关了，不然会影响膨胀！因为这款是属于软面包，而且有油糖，我就直接用190度来全程烤。就不把温度调太高，怕外面先焦里面还没熟，这就是为什么很多时候看方子要求中间盖锡箔纸的原因，我们尽量少开烤箱为主！两个包放在一起，要看你本身烤箱的容量，如果容量比较小，那就需要预热温度高20度左右，也就是210度预热，放入面团再降温到190度，如果有到60-70升的烤箱，那就预热190度就可以了！ 2016-04-18
一月食验室 @卖甜 另外我看到你现在在加拿大，我拍视频的时候室温为35度，而加拿大现在开空调室温估计在20度上下，所以建议你烤箱用200-210度来预热，不然放面团的时候一开烤箱动作慢点散热太快，这样烤箱实际温度就降低快！ 2016-04-18
卖甜 @一月实验室 非常感谢您详细的回答。我在温哥华，不冷，室内越24度。我的烤箱是北美通用的大烤炉，没有热风。我预热到210度再转的190度。粉是加拿大产的非漂泊通用粉，但筋度偏高，用来做面包很容易出膜。我两个包大概烤了40多分钟，下次再延续5分钟试试看。酵母我放多了，下次按您说的略少于1/4tsp再试试。再次谢谢您的解答哟。 2016-04-19
卖甜 研究了很多很多方子，开始学习用天然酵母做欧包，一发还行，整形后二发总是不成功，发不起来，像一滩泥，轻轻一倒出来，里面的气泡都破坏了，最后烤出来组织也非常实，很沮丧，不知道问题出在哪里，求指点。🙏 2017-03-21
@一月实验室 想了半日 终于明白了 因为我用双倍材料做了两个包 一起烤 所以总重量约1000g（烤前），我延长了烤制时间到40分钟，其实这个分量40分钟还是有些不够，您说对吗？另外还有一个问题，这款面包是不是因为含水量不算特别高，所以不用将烤箱预热到最高温度先烤几分钟再降温到190度呢？谢谢您。
2016-04-18
@一月实验室 还有一个问题请教您 酵母非常不好称 尤其是克称如果不那么灵敏 我大概称了下 1/2 tsp 差不多是一克，请问对吗？
2016-04-18
@卖甜 1/2茶匙是2.2克左右，所以应该用不满1/4茶匙
2016-04-18
@卖甜 视频里我烤了43分钟哦，水量算是中等，但是还是要看你用的面粉，我是用T55本身，蛋白质大概就在11%左右，所以如果你用高筋粉的话，那水要酌量增加一点。另外如果你用的烤箱有热风，那要记得把热风关了，不然会影响膨胀！因为这款是属于软面包，而且有油糖，我就直接用190度来全程烤。就不把温度调太高，怕外面先焦里面还没熟，这就是为什么很多时候看方子要求中间盖锡箔纸的原因，我们尽量少开烤箱为主！两个包放在一起，要看你本身烤箱的容量，如果容量比较小，那就需要预热温度高20度左右，也就是210度预热，放入面团再降温到190度，如果有到60-70升的烤箱，那就预热190度就可以了！
2016-04-18
@卖甜 另外我看到你现在在加拿大，我拍视频的时候室温为35度，而加拿大现在开空调室温估计在20度上下，所以建议你烤箱用200-210度来预热，不然放面团的时候一开烤箱动作慢点散热太快，这样烤箱实际温度就降低快！
2016-04-18
@一月实验室 非常感谢您详细的回答。我在温哥华，不冷，室内越24度。我的烤箱是北美通用的大烤炉，没有热风。我预热到210度再转的190度。粉是加拿大产的非漂泊通用粉，但筋度偏高，用来做面包很容易出膜。我两个包大概烤了40多分钟，下次再延续5分钟试试看。酵母我放多了，下次按您说的略少于1/4tsp再试试。再次谢谢您的解答哟。
2016-04-19
研究了很多很多方子，开始学习用天然酵母做欧包，一发还行，整形后二发总是不成功，发不起来，像一滩泥，轻轻一倒出来，里面的气泡都破坏了，最后烤出来组织也非常实，很沮丧，不知道问题出在哪里，求指点。🙏
2017-03-21