【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer

时隔三四个月后回归厨房，重新学习，从最基本的传统英式面包入门。
自留备忘：
1.发酵前要揉成光滑的面团（手沾上橄榄油）
2.整型时不能用面粉而是手稍沾点儿橄榄油
3.划刀之前，用刷子蘸水刷在面包上，然后撒面粉，用手掌摸匀后划开均匀力度的几刀。
4.烘焙过程中不要开烤箱灯，温度会下降70度！
5.第二次发酵时，提前20分钟预热烤箱至220度
6.烤箱温差30度
7.500克面粉的布鲁姆，烘培时间要在45分钟左右；250克面粉的要35分钟。在20分钟时，调低上层温度30-40度，否则最后会烤糊。
8.前20分钟可以不用关注20分钟后要关注面包上层的颜色。

2016-04-10