青团｜美食台

补充一下自己总结了好几个青团方子的经验：皮子做出来超好吃！网红馅就是肉松加咸蛋黄在锅里加猪油炒一炒ww

制作过程如下：
艾草去茎，艾叶洗净沥干，加入少量碱煮1分半捞起，漂洗两三次，加白砂糖和少量水打成艾草泥进行过滤，可用纱布挤出，这样很高效。艾草青汁注意一点一点倒，和糯米粉揉成团，澄粉冲开水，两个面团趁热加猪油，可适量加一点点青汁揉成光滑的面团，揉到不沾手，面团不宜太湿。包上保鲜膜静置一会儿。

面团注意包上保鲜膜，包多少取多少，因为面团很容易变干。取出包六个左右的面团量，太干的话加适量青汁再揉一揉，揉成均匀的长条切成六等分，揉圆包陷。（大拇指压一个坑，之后四指放在面皮外大拇指放在内部压到下面，包好馅后整只手往上向内推挤，不要用包包子的方法，逐渐收口，PS不要留有缝隙！尤其是黑洋酥馅的！再次揉圆）揉圆可以保留团子的一定高度，因为蒸的时间长了一丢丢，面团很容易塌掉，就变成青饼惹ww
然后剪好油纸，青团表面刷一层油，根据青团大小估计蒸的时间长短，我们家包的小，竹蒸笼大火七分钟，电蒸笼8-9分钟。蒸的时间千万不要太长，会软塌哦！
也可以趁热再刷上一层油，防止表皮变硬，不刷也行。

糯米团小贴士：
面团表面由粗糙变光滑：面团往里塞（参见Tinrry糯米糍）
如果隔两天变硬了的话，微波炉转一分半就可以变软，和刚出炉的一样啦！但是馅可能会爆出来hhhhh

最后友情提示：青团真心是放凉了比热的时候好吃多了！尤其是咸蛋黄肉松青团！！！另外个人和粑粑麻麻都还是觉得甜的更好吃ww以上。 #早餐•2016年4月7日#

2016-04-07