酸奶吐司～17小时冷藏中种法

酸奶肉松花环面包
#中种面团#：牛奶100ml，奶粉5g，盐2.2g，高粉175g，酵母2.5g。
#主面团#：莫斯利安酸奶45g，雀巢淡奶油15g，盐1g，细砂糖40g，奶粉15g，高粉80g，酵母1g，黄油15g。
1、美的面包机和面18分钟揉好中种面团，直接冷藏发酵24小时，发到1.5倍大一些。
2、中种撕小块，混合主面团和面程序22分钟揉到扩展，加入黄油揉了23分钟到完全，面包机揉面的时候采用“撕碎法”，将面团揉到完全扩展阶段。
3、面团盖湿布松弛20分钟，揉捏排气后分割7份，滚圆盖湿布继续松弛10分钟；然后再排气擀卷包入肉松沙拉馅滚圆收口，凹个花朵造型，盖湿布松弛10分钟，放入烤箱发酵40分钟。
4、面团发酵好表皮刷蛋液，撒杏仁片。
5、烤箱预热，上下管180度，表皮上色后覆盖锡箔纸，上下管调温至150度，共烤40分钟。

2016-04-03