《Tinrry+》提拉米苏

借地儿传，其实不是根据这个食谱。
参考了很多很多配方，因为蛋糕要经历一个多小时车程所以决定用ladyfinger sponge而不是ladyfinger biscuits。本来做了一层Genoise做蛋糕底，后来发现模具不够高塞不进去。。。机智的我提前把它拿出来了，幸好，塞得满满的。

记录一下，翻倍做的8寸，最后综合了甜悦方子里的吉利丁用量，调整了Professional Baking里的mascarpone vs heavy cream比例（原方是2：3），我用了一磅mascarpone和300g奶油。如果做硬身版的话蛋黄还是必须用掉6个，不然蛋黄液加入吉利丁的瞬间立刻就变成卡仕达酱了。Lady finger sponge用掉了half sheet的量。
有小朋友在，就没有用Kahlua，以后给MrGH单独做的时候再放。

Espresso可以再浓一些。装饰用的PH奶油焦糖酱+kappa+heavy cream煮沸冷藏过夜之后打发。本来是1：1，我是有多蠢竟然没有完全打发就晕乎乎往蛋糕上抹（脑子不清楚的凌晨一点钟），各种流来流去，后来把剩余的大概150-200g混合液再加了250g左右的heavy cream一起暴力打发，达到了有史以来最完美的抹面裱花奶油状态。这是第一次用KA辅助做蛋糕，虽然并没有节省多少时间，但是各种打发状态真的好了不少，尤其Genoise这种全蛋打发之前完全没有想过可以做到。
巧克力花，就是一个悲剧。。。用了君之的方子，一开始根本没法成型，软绵绵油乎乎，其实是没有冷却够。结果自作主张加了50%的黑巧克力，于是太硬太干了，真是技术活。。这次的巧克力装饰全面失败，等我缓缓，恢复兴趣了再来练习。。调温巧克力太需要耐心了。

不算查资料和设计的部分，前后花了20小时在这个蛋糕上，我也是够笨手笨脚的。。。anyway你喜欢就好 ❤ 第一次过Easter party特别开心。

#HiMrGH#
#坚持祸害小伙伴一百年#
#早餐•2016年3月30日#
#午餐•2016年3月30日#
#晚餐•2016年3月30日#

2016-03-30