晚餐•2016年3月28日

#晚餐•2016年3月28日#连续做了三次吐司，第一次直接法，揉面发酵控温全部失败（第一张图）；第二次中种北海道吐司，基本参照兰之的视频，但一发过了，揉面距离完全还有差距，分不清出膜的感觉，二发只微微到了模具的一半多点儿就不动了，口感像黄油蛋糕（第2'3张图）；今天第三次还是中种，上班前和好面团放冰箱冷藏兼一发，10小时后拿出来竟然一点没发，放灶台边乘做饭的热气又回温了2小时，基本做到戳下去不回不缩，不过今天后半程的和面自我感觉良好，二发一小时到达模具的九分，涂蛋液放杏仁片，160℃上下火11分钟后上火降到140℃，因为吐司模是没有盖子的，再烤4分钟，出炉，针式温度计探进去吐司内部98℃左右，成功（第4'5张图）。

2016-03-28