袋袋烤鸡--自制腌料+脆皮秘籍

五张图，最后是干货。昨天头一次处理全鸡和全鱼，感觉自己半夜十一点在厨房舞刀弄肉特别有屠夫范儿。

说一下评价：调味料非常好，我用墨西哥辣椒粉Cayenne pepper替代了甜红椒粉，减了一点糖用了一点有亮色作用的生蜂蜜。皮的处理非常赞，又脆又香（当然我没吃哈哈哈王老师说的好吃）。但是如果你买到的是像我这种快三磅（快三斤吧就算）的比较大的“年轻鸡” （包装写的young chicken...），估计腌一晚上也不会太入味。 我的建议是把腌鸡肉的酱汁留着，小锅煮开，煮一会到比较浓稠的程度，作为鸡肉的蘸酱或者浇汁。

另外参考时间：45分钟不够，鸡腿根部还有一点血。不建议牙签检查的方式，请用肉类专用温度计插入鸡肉内部，包证温度达到165华氏度/74摄氏度。这是美国农业部建议的家禽累肉制品烹饪内部温度标准。附各类肉制品烹饪温度图。美味和安全一样重要。 #午餐•2016年3月21日##大太阳学硬菜#

2016-03-22