兔子艾桑
做过
怎样和烙馅饼的面
人生第一次做馅饼！是因为过年饺子馅和多了……
第一拨按方子，纯用筷子和面，但内力不够，面不够劲儿（或者我水多了一丢丢），包了几个煎的时候都破了一点。
然后又和了一次，比例应该正好，上手揣了几下，就没有破！无师自通地捏出了包子！（再次自豪脸）
馅儿是猪肉芹菜和牛肉大葱。牛肉比较柴，加了不少油馅儿还是干，怎么办？是不是必须选很肥的牛肉才行？ #晚餐•2016年3月7日##面食走起#
2016-03-07
我的经验，不能光靠油，否则吃时会腻，牛肉馅我一般会提前泡一碗花椒水，在放适量的油或肥瘦搭配好后，用水打馅，顺一个方向快速绞拌，时间稍长点，让水与肉充分融合，很好吃的～～
2016-03-07
@候鸟一只 哇！感谢！说的对，就是皮里有油流出来但馅还是干。下回试试您的方法。请问花椒水就是花椒泡水吗？听起来应该不错！
2016-03-08
@兔子艾桑 对，就是抓一把花椒，用温水浸泡，时间略长点，然后用这个水打馅
2016-03-08
@候鸟一只 花椒水只适用于牛肉馅，猪肉馅不太好吃
2016-03-08