千层椰汁马蹄糕

我是比较喜欢厨房的，但没做过马蹄糕，材料买了有几个星期，都没有勇气下手，终于在研究几个方子及看了众多评论经验后，开始第一次做千层马蹄糕，从第一层至最后一层，中大火，用时一小时。没经验层次不均但确实Q爽弹牙。心得：1、因为家人不喜欢太甜，在看了各方评论后，我决定把方子的糖减少了100克多一点，椰浆只用了三分之二，另三分一用牛奶代替，成品甜度食家都说很好，也有椰香味，品尝后个人认为糖量减少后椰浆可以全放。2、蒸红糖层时确实如大家所言“容易出水”，容易被这现象误导为未凝固，我用饭勺把水勺出来就解决了（我有炒锅蒸，头两次端出蒸盘倒水、放入需要重新找平衡很费事）；3、从成品发现，同量粉水的红糖层凝固后收缩较大，所以红糖层放多点粉水。4、最后一层后再蒸5～10分钟足够了，我蒸了15分钟，因为整盘做满了我怕没熟透，凉却后表层较硬（下面的其他层不影响）5、我把生粉水浸泡透，再用滤筛过了两次，没融熔化的粉粒弃掉不用，红糖水易有杂质我也过滤了，成品口感细腻很多，每次浇层前都需要把粉水搅均匀，用手动打蛋器比较容易搅开。总之，第一次，成功了，收到很多赞，很开心，谢谢楼主，呵呵。

2016-03-06