凤梨酥

#晚餐•2016年2月26日#2180g菠萝，削皮后1230g，滤出的汁有620g，菠萝蓉加了100g白糖，15g黄油，炒好的馅只有316g了，分了30份，每个10～11g。皮用了180g面粉，100g黄油，一个鸡蛋，25g白糖，和好后分成30份，每个14～15g。包起来真不容易，面团在14℃室温变得很硬，两手心加温揉开，也很容易露馅儿。

2016-02-26