懒人椰蓉手撕包

2016年2月21日 元宵节聚会前，第二次试做手撕椰蓉面包心得如下：

本次面团440克高筋粉，未揉出完全程度，以扩展阶段的高级程度即可达到拉丝分层效果。考虑到用的高筋粉是King Arthur的高粉，筋度較高，可能這是主要原因。第一次发酵以30C 度，90分钟为宜；第二次发酵为30C， 濕度低於70%， 至少55分鐘。二发控制了适度以后，面团成长得更为松弛、大空洞更少。

住在高纬度地区，我的烤箱比实际温度计检测温度低25F，并且烤箱温度不均匀。第一次试做时因为烤箱内部温度不均匀，导致糖浆糊底。因此这一次我用了一个披萨用的厚瓷砖烤盘，放在烤箱下层，帮助烤箱稳定温度。最后考虑是：预热5分钟后，用370F上层烤了25分鐘（这一次预热烤箱时间不够，厚瓷砖烤盘一般需要半小时预热）。烤5分钟上色后加盖锡箔纸。

我发现，如果是冷冻的鲜椰蓉，加过鸡蛋液的椰蓉馅会非常湿润，包馅时非常不方便如果去掉鸡蛋液，湿度倒是正好。

我喜欢面包周围烤出脆面，如果用吐司模烤，似乎加热太快，容易糊。但这次用两个三能六寸活底蛋糕模做，多余糖浆顺利地顺着活底流走，外层和底层香脆的部分因此加热均匀。火候极佳。但是还应该像红叶说的那样在模具中间放纸杯，否则面包中央部分过于湿润，容易塌陷。

整形时出现了和上次一样的问题，切成细条后扭转时，椰蓉馅不可避免的泄漏出来，并且因为过于湿润，在烤时还漏出活底、再一次形成了糖浆糊。第二个面包因为在准备椰蓉馅时，去掉了全蛋液，馅的湿润度更合适，没有出现糖浆泄露的问题。整形的问题还需要再改进。 #晚餐•2016年2月22日#

2016-02-22