全麦吐司（70%冷藏中种法）

#晚餐•2016年2月20日#
#收了吐司这个小妖精#
中种里全麦粉35g，高粉140g。
主面团多加15g水。
其余不变~入模量465g
这个身高满意了😊
大旺微博上有说过
全麦吐司里的全麦粉越多
吐司个头越矮，口感越粗。
全麦粉会降低面筋，故全麦吐司通常情况下个头没有太大优势。
明天切开看组织⊙▽⊙

2016-02-20