超好记八寸戚风蛋糕（后蛋法）

后蛋法是我最成功的一次八寸，蛋白打发程度的把握是决定成功与否的关键，以前总是追求硬性发泡，短而直立小尖，结果都是打发过度，蛋黄蛋白混合的时候就不容易融合均匀，总有小蛋白颗粒，混合时间一长就导致消泡，唉，现在打到九成发就混合，蛋糊好细腻，真好

2016-02-20