拿鸡蛋说事儿

烘焙笔记
八寸模具 八个小餐包 上下两层
脑袋马苏里拉+芝士片+肉松
身子豆沙和芋泥
高粉330g（餐包200g 小吐司130g）
牛奶150g 鸡蛋1个 炼乳40g
糖30g 盐4g 酵母5g
黄油20g（揉面）黄油5g（刷餐包）
完全阶段后把餐包和小吐司的面团比例分割 分开发酵
一发60分钟 排气分隔餐包面团：身子面团28g 脑袋面团18.5g
松弛15分钟 包馅整形放入八寸模具
二发烤箱加热水60分钟 发酵两倍大
烤箱190度（170）预热 180度（160）烘烤22分钟
ps：括号里为烤箱设置，我的烤箱温度偏高 但是190度预热完毕后放入餐包和吐司烤箱下调到180度但是烤箱温度下降到160 再升温度 温度计也没有升高 所以又降到180度（160）
成品面包软口感好 觉得芋泥和豆沙还可以在炒干一些因为感觉略湿

吐司按比例分割 是225g的吐司模具 少女吐司的方子
红曲粉都减到一半 0.5g/1.5g 感觉颜色偏深下次一点一点加 还有在家红曲粉的时候应该稍微对上一点点奶 那样应该更好揉
另外一个是面团加了炼乳所以白色部分偏黄
烘焙条件与餐包一致 感觉吐司组织加了红曲粉的面团偏干
吐司成品未瘦腰还不错 ps：吐司出炉前震一下 马上脱模侧躺

餐包和吐司都是一直盖着锡纸的 模具全都刷了脱模膏



#早餐•2016年2月10日#

2016-02-10