巧克力乳酪慕斯蛋糕

方子并没有考虑到天寒地冻时需要做特殊处理，粗心如我当然不会考虑方子以外的问题，于是po一个残品来记一些note。

1首先海绵蛋糕最后搅拌那一步必须非常快速并且不要等太久，不到100下也没关系，重要的是不能消太多泡。

2 慕斯需要的奶油是200ML不是200g。


3 第3步巧克力融化和吉利丁片混合后要非常小心，因为吉利丁片的凝固点很高，所以必须隔着热水，混合淡奶油时手不能停，用勺子重复拌匀的动作直到倒入模具。也别等放凉，温热即可（严格来说应该叫放凉到室温，但冬天的室温堪比冷藏还是算了），真凉了以后吉利丁片都凝固了好么_(:зゝ∠)_，再混入奶油的效果，简直不能看。

4 第5步，隔水加热奶油奶酪，隔温水搅拌奶酪和盐和糖到融化而不是顺滑，隔温水混入吉利丁溶液和奶油，否则就是↑的效果，完全没有慕斯的感觉，完全没有。

5 我是不相信8小时后会有什么质的飞越的，谁让吉利丁片早早凝固了呢。

2016-01-16