晚餐•2015年12月28日

#晚餐•2015年12月28日#片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中（一般在3-5元人民币），是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。 　　片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。 相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。 奎元馆的片儿川烹调与众不同，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音， “片儿氽”就叫成“片儿川”。
老猫儿偶从《舌尖上的中国二》看得片儿川做法，感觉甚是家常，于是自己动手烹制之，要说老猫儿真是此中熟手，看一遍后，便悟出其中的奥妙，平常的一道风味儿，把准一个嫩字和一个爽字（火候），在汆（七分熟）上下功夫，翻炒只为充分混合各种美味，仅只上手了一遍，已经把肉嫩面爽汤汁鲜的杭州名吃，变成了老猫儿的拿手好菜喽！

2015-12-28