晚餐•2015年10月27日

#晚餐•2015年10月27日#
如何做出好吃的牛排？

       好吃的东西虽然千变万化，但是其之所以好吃总有其原因。烹饪中，方法往往是最重要的，而技巧则在次。
选料：适合做牛排的牛肉一定是肥瘦相间的，这样在煎烤过程中，脂肪受热融化，成为肉汁，这样的牛排才能多汁（juicy），也才会好吃。在超市选料的时候，要注意看牛肉的大理石纹。好牛肉不应该出现血管，而是红白完美相间，像大理石一样。神户牛肉虽然overprice，但是如果有机会看到的话，它的纹路是非常漂亮的。当然其他国家的牛肉也能有比神户牛肉更高的品质，而价格却比神户牛肉便宜。一种比较流行的cut，叫做new york strip。其特点是最外层的一边有一层脂肪。这样的牛排做完后边上的脂肪有香又韧又多汁，切得时候把一些肉和一些脂肪同时切下作为一块，这样入口岂不美哉？

2015-10-27