榴莲冰淇淋

第一次发图。做法参照了君之和文怡的方子，略有调整。

材料：
榴莲肉100g 酸奶A25g 酸奶B125g 细砂糖50g 鲜奶油125g 一般大小鸡蛋两只

步骤：
1果肉打至泥状加酸奶A拌匀；
2鸡蛋打散加入糖混匀之后加入酸奶B；
3将2倒入奶锅用最小火加热，不停搅拌至整体呈黏稠糊状，离火，放入冷水中拔凉；
4将冷的鲜奶油倒入冷却后的3中拌匀，再将1加入搅拌至顺滑状；
5冷冻保存，每0.5-1h均可（依照冰箱冷冻程度）取出打发1min，重复操作4-5次。
附注：
1步骤3一定要用最小火，防止鸡蛋迅速过熟无法做出蛋糊；
2步骤4的鲜奶油有说打发的有不打的，我猜测效果差不多，就免去打发了；
3步骤5的打发是制作关键，冷冻过程会产生冰碴，打发是为了做成时口感顺滑，没有明显冰碴；
4食用前最好取出放入冷藏室回温，这样口感更好。
我的喜好是榴莲泥里有些碎果肉这样有嚼头。所以在开始做水果泥的时候尽量不要搅得太碎，因为在做好冷冻以后还要经历4-5次的打发，所以喜欢果肉的同好者不如准备时只粗略搅拌果肉即可。

2012-05-25