小自由人 做过 面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版) 潇潇妈，用了你的方子手膜出的快又成功，但我一发尽管用了多小时，但组织就是粗糙得像馒头，又硬又粗糙，我试了很多次了都这样，不知道问题出在哪里，人家说用面包改良剂，但我看很多人没用也柔软啊，该怎么办呢？ 2015-09-23
潇潇媽 你的手套膜不错。详细说说你发酵的具体操作，我才能帮你发现问题。你那里室温多少度？如果低于25度，可以室温发酵1个小时左右，整形二发40～60分钟再烤制。还有就是烤制温度和时间把握不好，面包也会偏干硬=^_^= 2015-09-23
小自由人 @潇潇媽 我在上海，放在厨房发酵的，25度左右差不多，一个小时多一点弄好一发，都是按照步骤来的，一发也没有气孔这种过快的现象，二发我是放一碗开水，烤箱35°一个小时左右89分满。烤的话170度左右30分钟，盖了吐司盒盖子的但表面还是干硬，敲上去邦邦响，切开里面组织粗糙像杂粮馒头。我真的不知道问题在哪试了这么多，吐司模具是450g的三能。 2015-09-23
潇潇媽 土司面包是最难做的，你先练习做普通面包吧。我觉得1、是你两次发酵加起来总体而言有些过了。2、土司面包的烤制我们一般都是150度45～50分钟，低温延长时间，才能保证内部熟透表皮无硬壳。3、如果你不愿意先练习普通面包，一定要做土司面包的话，建议你认真研究至少10个大家好评的土司面包菜谱，去吸收人家土司面包的经验。做面包很容易受环境和人主观判断的影响，没有积累足够丰富的个人经验，很难保证每次都做出高水准的面包。我之前几乎连续做了快一个月的面包，才在实践中掌握了很多面包的技术并分享给大家。很多东西都需要学会自己去分析解决，经验才会是你自己的。=^_^= 2015-09-23
你的手套膜不错。详细说说你发酵的具体操作，我才能帮你发现问题。你那里室温多少度？如果低于25度，可以室温发酵1个小时左右，整形二发40～60分钟再烤制。还有就是烤制温度和时间把握不好，面包也会偏干硬=^_^=
2015-09-23
@潇潇媽 我在上海，放在厨房发酵的，25度左右差不多，一个小时多一点弄好一发，都是按照步骤来的，一发也没有气孔这种过快的现象，二发我是放一碗开水，烤箱35°一个小时左右89分满。烤的话170度左右30分钟，盖了吐司盒盖子的但表面还是干硬，敲上去邦邦响，切开里面组织粗糙像杂粮馒头。我真的不知道问题在哪试了这么多，吐司模具是450g的三能。
2015-09-23
土司面包是最难做的，你先练习做普通面包吧。我觉得1、是你两次发酵加起来总体而言有些过了。2、土司面包的烤制我们一般都是150度45～50分钟，低温延长时间，才能保证内部熟透表皮无硬壳。3、如果你不愿意先练习普通面包，一定要做土司面包的话，建议你认真研究至少10个大家好评的土司面包菜谱，去吸收人家土司面包的经验。做面包很容易受环境和人主观判断的影响，没有积累足够丰富的个人经验，很难保证每次都做出高水准的面包。我之前几乎连续做了快一个月的面包，才在实践中掌握了很多面包的技术并分享给大家。很多东西都需要学会自己去分析解决，经验才会是你自己的。=^_^=
2015-09-23
建议用中种法试试，能解决放凉了像馒头的问题
2015-09-24