卞冬儿 你这样的蜂窝状我也有过，高手认为是发酵温度高了，发酵速度过快造成的，一般一发发酵两倍大的话，时间保持在一个半到两个小时。。夏天很热就建议冷藏发酵一个小时，如果不够大再室温发。。。如果发酵过程中表面有泡泡，就说明发酵过度或者温度高了发酵过快，成品是肯定不拉丝的蜂窝状。。。 2015-09-18
你这样的蜂窝状我也有过，高手认为是发酵温度高了，发酵速度过快造成的，一般一发发酵两倍大的话，时间保持在一个半到两个小时。。夏天很热就建议冷藏发酵一个小时，如果不够大再室温发。。。如果发酵过程中表面有泡泡，就说明发酵过度或者温度高了发酵过快，成品是肯定不拉丝的蜂窝状。。。
2015-09-18
说是想要拉丝柔软，重点就是要慢发酵，，，
2015-09-18