面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)

高粉150 水75  糖15  盐1 酵母1.7 黄油10  橄榄油10+。冷藏20分钟，摔打30分钟。第一次出膜。第一个问题，就是刷橄榄油的时候，是刷在面团哪一面，是朝自己的一面吗？第二，刷油后折叠，面团要转90度方向再摔吗？

2015-09-14