铜锣烧

很赞的方子，用了两倍的配料做出来八块饼皮四个铜锣烧，豆沙馅也是自制的，夹了厚厚一层豆沙，饱腹感特别强，一个下肚就饱了。第三次做松饼，前两次都算失败，这次终于成功了，五块饼上色完美，口感松软，厚度适中。「三次下来总结了几个很重要的tips：1. 一定要打发蛋白！！！不打发蛋白做出来就是湿软的中式烙饼的口感，完全做不出类似蛋糕的松软口感。打发蛋白的时候加几滴柠檬汁或醋可以去除蛋腥味，同时加速打发，加白砂糖增甜也有利于打发。2. 把打发好的蛋白分次加入面糊的时候，一定要上下翻拌而不是划圈，以免消泡。3. 倒面糊时汤勺距离锅底大约20cm，尽量保持手的位置不移动，就能把饼摊圆。4. 一个面饼煎好摊下一个前先关火，最好用湿抹布给锅降下温，重新倒好面糊再开火，这样可以避免受热不均匀导致上色不均匀。5. 加蜂蜜上色快，所以要比不加更早翻面，不然颜色容易过黑。小火煎面饼至表面冒泡且部分气泡破裂差不多就要翻面了，不要等全部泡泡都破了再翻，否则容易焦。不过这样背面还没有完全凝固就翻，会有点粘锅，出现一层锅巴一样的东西，打发了蛋白背面洞洞多呈蜂窝状本来就不好看，好在做成铜锣烧就看不见了。」

2015-09-14