入口即化的棉花轻乳酪

关键在蛋白状态和混合，如果戚风做的好，打蛋白就是不问题，但和蛋黄糊混合比戚风更容易消泡，因为蛋黄糊有大量的乳酪，比重高太多了，注意事项是在两者粘稠度差不多而比较冷的条件下混合。皱缩，大气泡都不算成功，味道可能不差，但会缺乏轻盈感。

2015-09-06