织女们的下午茶___time for afternoon tea 成都站

糖油果子，严重被低估的成都小吃。
在它征服了我身边一众吃货的口舌之后，我决定以毕生功力来安利大家，用舌尖中国的文案风格来对它进行无比肉麻的描写！
如果能来到成都的吉祥街，请万勿错过！

合适的油温，让普普通通的糯米粉团，也就是四川人俗称的果子，迅速的膨胀。随着温度的增加，原本洁白而不规则的粉团，逐渐变得圆润而发黄。
匀速而温和的翻动，让它们受热均匀一致，只有炒到特定的时候，才能保证果子的最终口感能保持内在的软糯和外表的焦脆。大约到了粉团的颜色由浅黄转为金黄的临界点时，邓哥果断关掉了加温的炉火。而这，只是糖油果子神奇变化的第一步。

炉火熄灭，锅内油温缓缓回落。
邓哥缓缓推拉大勺，一边继续翻炒果子，一边等待着最关键的时刻。
至于这最关键的一刻，油温到底下降到了多少度，是手艺人骄傲的秘密。此时，锅中的油已不再沸腾，看似冷静。他伸出手掌，靠近油面一试，仿佛感应着这传承数代的美食所发出的密令。
过高的油温，会令糖过于焦化而发苦，而油温过低的话，糖就无法完全而均匀的附着在果子上。
好了。就在这一刹那！大勺将大块正宗的农家红糖沉入锅底，然后大幅的开始翻搅。一开始，（字数限，未完，继续看评论第一条）

2015-08-31

歌歌小姐

一开始，一切和之前并无不同，但倾刻之间如有魔力的，所有果子的外层突然镀上了一层外壳。金黄瞬间变为金棕色，那是属于焦糖的，散发出独特诱人香味的色泽。

至此，糖油果子完成了它们在油与糖里的煎熬历程，出锅开始等待自己真正变成美食的那一刻。
出锅的糖油果子，趁外表未干，撒上一层密密的白芝麻，是这种美食标准的配置。随着温度的降低，冷却，果子上的焦糖逐渐形成薄脆而发亮的糖壳。而果子内部，依然是被油封住的粘糯，柔嫩的内心。

用竹签穿起，五个一串的糖油果子，售价只需三元。等温度降到不烫口而又带着一定热度，便是品尝的最好时机了。

酥脆的焦糖壳在牙齿间碎裂，一旦穿越，便进入了柔软细腻的境界。焦糖的味道首当其冲，而糯米被油炸的焦化反应产生的香甜口感，会更长久的留在口齿中。其间穿插着芝麻粒鲜明而不过分的香，又充满了趣味。

糖，油，糯米。只得三样如此简单的食材，四川人民却以非凡的味觉想象力创造出丝毫不亚于繁复的西式甜点的味觉体验。
而这街头美味的传奇，也依然在邓哥每日穿行于巷口的三轮车上，就此成为佳话。

2015-08-31

歌歌小姐

不是我做的，图也不是我拍的，爪子也不是我的。只有文是我写的，果子我是在街头买的。争取有朝一日可以摸索好油温，出个菜谱吧。

2015-08-31