超详细TIPS—自制超美味牛轧糖（熬糖版），秒杀棉花糖版

熬糖没有用温度计全凭感觉，感觉没到140度，30度室温容易变软，放冰箱冷藏糖就硬了。味道非常好。蛋白搅拌放下去立马凝结，然后放奶粉有点拌不动了。速度再快都不行，好像说拌的时候预热蛋白然后麦芽糖下盆子下放盆热水会有效果，下次试试。

2015-08-27