久宛凡 @spring_9t2j :不同好描述乳化状态。蛋黄和白糖先混合打匀后，先放水搅打到表面颜色发浅且泡沫变小，这个过程大概只要3分钟左右，再放入油充分搅打，注意力度别太大速度别太快，5分钟后看见表面一层细腻绵密的浮层就成了，搅开下面还是深色的。我说的3、5分钟绝对是够的，只要你手法正确，咋样证明手法正确？搅打过程最好别液体四溅就对了，中速均匀搅拌。 2015-07-31
我很想知道 什么算是乳化？
2015-07-30
@spring_9t2j :不同好描述乳化状态。蛋黄和白糖先混合打匀后，先放水搅打到表面颜色发浅且泡沫变小，这个过程大概只要3分钟左右，再放入油充分搅打，注意力度别太大速度别太快，5分钟后看见表面一层细腻绵密的浮层就成了，搅开下面还是深色的。我说的3、5分钟绝对是够的，只要你手法正确，咋样证明手法正确？搅打过程最好别液体四溅就对了，中速均匀搅拌。
2015-07-31
谢谢！但是蛋黄如果打发白了，不就打发了吗？我一般是手动打蛋器打蛋黄，你说的3-5分钟是用电动的打蛋器吗？
2015-08-01
@spring_9t2j ：除了打发蛋白，都是手动哦。蛋黄液不能电动打的
2015-08-16