饱穗儿
做过
晚餐•2015年6月18日
#晚餐•2015年6月18日#蘸水煎饼。
备忘:面粉加适量水顺一个方向搅成老WaSa样的稠糊团,匀勻的里边没疙瘩,静置20一30min,促使面筋网络形成。然后加水调至比蒸面皮更稀的面糊,在放十min。
电饼铛,烧热l元币大小一坨油,转勻锅底,油热,放l.5个大饭勺量面糊,倒面糊时尽量铺
满锅,端起铛,用边慢慢倾斜旋转边小幅抖动的方法让面浆均匀平铺,无漏洞,扣上铛盖,2一3min,翻面lmin。
出锅后放案板上,用锅盖扣起来。这一步很重要,扣住的饼子,等吃的时候,他刚好软韧适口,没有胶边硬壳,便于卷菜。
对了,如果摊面糊时,没摊好,饼面上有小洞或者缝隙,没关系,用筷子蘸一点面糊,滴在洞洞上,把他们补好,烙成形了之后就看不出来了。
2015-06-18