自在菠萝蜜 做过 2015年06月07日 出炉的溶豆，已经被瓜分了一些，细腻酥脆。有花纹、蛋白打到位的这种口感更酥脆啊！把酸奶里的乳清过滤掉，蛋白打到位，分三次混合，方子里的细节都做到位就OK啦！ #晚餐•2015年6月7日# 2015-06-07
自在菠萝蜜 @琴仔猪 凉了就装瓶。黄底是不是底火高？我是烤盘里垫了不粘油布再挤豆的，你可以试着把烤盘向上挪一层，或者烤盘里垫硅胶玻璃纤维烤垫（非揉面垫），或者降低一点底火。你的成品内部软吗？还是只是外部粘？解决黄底后，如果内部软延长时间；如果只是外部粘，是不是你那里空气湿度太大了？另外玉米淀粉最好用鹰牌鹰栗粉，真的比普通玉米淀粉酥脆、细腻很多，不同品牌的淀粉，黏度和口感会有差别。温度控制好了，基本就不会变黄；再想到的变黄原因就是烤箱温伏大，比如设定100度，温度变化95～105度的和90～110度的，后者高温时段可能会使奶豆变黄，解决办法降低温度、延长时间。烤好的溶豆抖抖油布很容易下来；温度控制好了，延长时间也不容易变黄；我这盘就延长了时间的，另外我开了热风烤的，烤箱内部实测温度95～100度。 2015-06-08
自在菠萝蜜 @多情必自毙 ❀。 没看到新的作品呢。材料都过关的话，最后要挑战的一般就是蛋白打发、混合手法了。我最开始做的也是一个个小蛋白饼呢，这次做完之后，亲有什么收获吗？我看有些厨友的心得是在奶粉里加些水果干粉，晓廷配方里也有提到，我试过还是有些效果。总结经验，提出改进方向。有改善就是一件开心的事哦 2015-06-08
你做的溶豆是凉了装瓶的吗，我的怎么会粘在一起的，你做的好好，我的直接塌了而且没有你的白，下面有点黄
2015-06-07
你做的真漂亮，我做的就根本没花纹，消泡消的心痛啊
2015-06-07
@琴仔猪 凉了就装瓶。黄底是不是底火高？我是烤盘里垫了不粘油布再挤豆的，你可以试着把烤盘向上挪一层，或者烤盘里垫硅胶玻璃纤维烤垫（非揉面垫），或者降低一点底火。你的成品内部软吗？还是只是外部粘？解决黄底后，如果内部软延长时间；如果只是外部粘，是不是你那里空气湿度太大了？另外玉米淀粉最好用鹰牌鹰栗粉，真的比普通玉米淀粉酥脆、细腻很多，不同品牌的淀粉，黏度和口感会有差别。温度控制好了，基本就不会变黄；再想到的变黄原因就是烤箱温伏大，比如设定100度，温度变化95～105度的和90～110度的，后者高温时段可能会使奶豆变黄，解决办法降低温度、延长时间。烤好的溶豆抖抖油布很容易下来；温度控制好了，延长时间也不容易变黄；我这盘就延长了时间的，另外我开了热风烤的，烤箱内部实测温度95～100度。
2015-06-08
@可乐滴麻麻f 谢谢！我最开始做的也没花纹，这不借鉴大家的经验有进步了么^_^
2015-06-08
亲请我用什么牌子的酸奶啊
2015-06-08
看你做的很漂亮
2015-06-08
@虫虫妈_nrgc 自制酸奶（蒙牛或伊利纯牛奶制）、冷藏过滤
2015-06-08
@虫虫妈_nrgc 谢谢亲！也是做了几次越来越好了
2015-06-08
刚又试了一次，比之前的要好，但是换是没花纹。
2015-06-08
@多情必自毙 ❀。 没看到新的作品呢。材料都过关的话，最后要挑战的一般就是蛋白打发、混合手法了。我最开始做的也是一个个小蛋白饼呢，这次做完之后，亲有什么收获吗？我看有些厨友的心得是在奶粉里加些水果干粉，晓廷配方里也有提到，我试过还是有些效果。总结经验，提出改进方向。有改善就是一件开心的事哦
2015-06-08
你这个溶豆做的超好哦，一点黄都没有，我做的都快糊了，还没型，努力向你看齐
2015-06-08
做的太漂亮了
2015-06-08
@碎碎念-28 谢谢！一起努力，多看看厨友作品的评论，不论成功的还是失败的，说不定有启发哦^_^
2015-06-08
@未觉weijue 谢谢！
2015-06-08
麻烦请教下，面糊成酱了，酸奶和奶粉混合后也不是晓婷姐的样子，是很稠的
2015-06-10