千叶纹蛋糕卷

【关于如何不粘皮】
如何做到不粘皮？这是很多厨友头疼的问题。我的方法是❶烤制的时候加开热风循环，能够有助于表皮干燥。❷没有热风循环功能的烤箱，可以把烤盘放到中层，这样距离上发热管进了一些，也有助于表皮干燥，但要注意观察上的程度。❸出炉后垂直从40cm高处摔一下烤盘，使热空气瞬间散出，这一步对散热很有效果，也可以缩短凉皮的时间，凉皮时间过长，表皮过于干燥的话，卷的时候就会开裂了。❹出炉后的晾置也很关键，时间要拿捏好，我没有办法给一个固定的时间，因为季节、室温、环境每个人都不一样，一般情况下不用盖油纸晾置1～1.5分钟左右就可以干燥了，手摸上去不粘不湿，温度接近手温就可以倒扣了，如果晾置时间短还没完全干燥，卷卷还很热就卷了，油纸把热气焖在里面，会把已经干燥的皮重新浸湿，也会粘皮。以上是我自己的经验，不一定适用于所有情况，但所有卷卷无外乎这几方面，具体问题出在哪一步，还得具体操作时具体分析，希望我的经验对大家会有所帮助^_^也欢迎大家有好的经验来传授给我，让我们能天天向上^_^



#午餐·2015年5月17日#

#早餐·2015年5月18日#
#晚餐·2015年5月17日#
#松下烘焙大师赛#

2015-05-17