自在菠萝蜜 做过 2015年05月13日 1/5的量做的，过滤的新榨柠檬汁，微火熬了150分钟，刷了不少水，看着颜色慢慢变深真神奇，60分钟是浅琥珀色，120分钟变深，150分钟就有红色了，希望冷却后不会太厚#晚餐•2015年5月13日# 2015-05-13
自在菠萝蜜 @幽谷百合-39 晓廷姐菜谱里有讲哦，温度和时间是2个重要因素，决定糖浆转化程度。一般转化糖浆配方里糖水酸的比例接近8:4:1，少量熬制（约1斤糖）的时间是0.5～1小时即可。 2015-05-17
自在菠萝蜜 @幽谷百合-39 刚看到。是的，少量做其实挺累的，要时不时地刷水，因为锅小、量少很容易水量蒸发过度、糖浆气泡飞溅也厉害，所以如果不额外补充水分、少量做的配方差不多0.5～1小时就不能再熬下去了，我第一次做水量用了250、又通过不停地刷水、才保证了小沸腾状态下、150分钟熬的温度也差不多刚刚好。需要耐心。这也是为什么晓廷姐没有给出少量配方的细节，因为变数太多，不是简单的除法关系。今天用了配方里的量又熬了一次，配方的量、糖融化后大概是3升（正好到我用的锅上3L刻度线），因为量多、锅大，开最小的火保持液面小冒泡，锅边飞溅的糖液非常少，基本上半小时刷次水都可以，太省心了。我是斜盖着锅盖、给温度计留了一条缝，蒸发出来的水冷凝后又落回锅里，也能散掉一部分水汽，整个过程大概刷了4、5次水。晓廷姐的配方，不做量的改变，微微火熬制，保证小冒泡状态，150分钟熬得妥妥的，温度也刚好在110～115之间，相当省心。反倒是量改少了，要多留意水分和温度，很多达不到150分钟的转化时间。 2015-05-21
伊可爱_icmu @春华秋实-淡然滋味 我今天也按方子熬了糖浆，150分钟，好像太粘稠了，是不是下次时间短些会好点？熬的时候，亲一直是半盖锅盖的吗？我是敞开的-_-#，这可能也是太稠的一个原因 2015-06-07
自在菠萝蜜 @伊可爱_icmu 我是盖着锅盖给温度计留了一条缝的，熬糖浆最好有温度计，110～115度时糖浆的含水率在合适范围内，不能仅以时间做结束条件。按晓廷姐的配方，微火熬150分钟、最后温度在110～115，糖浆的转化状态最好。其他的，通常以温度为结束条件，即温度达110～115度即可结束熬制，这时含水率在合适范围，转化率就不好说了。 2015-06-08
现在就准备了
2015-05-13
@思念的糖衣 存放久些效果好，希望能做出好吃的月饼啊！
2015-05-13
好漂亮
2015-05-13
@蓝_03tf 谢谢，我也是第一次熬这么深的颜色，以前都做的比这时间短、颜色浅，这次做的象红酒啊^O^
2015-05-13
真漂亮！
2015-05-14
哦！神奇。学习中。
2015-05-14
@迪士尼公主 谢谢！今天尝了一下，味道还不错，打算多做点，除了做月饼、试试放面包里代替糖
2015-05-14
@饱穗儿 哈哈，最近我熬糖上瘾了，今天尝了下味道挺好，打算多做点在其他点心里代替糖
2015-05-14
不需那么久吧，我微火熬了半小时就颜色很深了啊
2015-05-16
@幽谷百合-39 晓廷姐菜谱里有讲哦，温度和时间是2个重要因素，决定糖浆转化程度。一般转化糖浆配方里糖水酸的比例接近8:4:1，少量熬制（约1斤糖）的时间是0.5～1小时即可。
2015-05-17
好的，谢谢
2015-05-17
你锅边刷水啊需要刷很多次，我才400的糖刷了四五次还有结晶
2015-05-17
@幽谷百合-39 刚看到。是的，少量做其实挺累的，要时不时地刷水，因为锅小、量少很容易水量蒸发过度、糖浆气泡飞溅也厉害，所以如果不额外补充水分、少量做的配方差不多0.5～1小时就不能再熬下去了，我第一次做水量用了250、又通过不停地刷水、才保证了小沸腾状态下、150分钟熬的温度也差不多刚刚好。需要耐心。这也是为什么晓廷姐没有给出少量配方的细节，因为变数太多，不是简单的除法关系。今天用了配方里的量又熬了一次，配方的量、糖融化后大概是3升（正好到我用的锅上3L刻度线），因为量多、锅大，开最小的火保持液面小冒泡，锅边飞溅的糖液非常少，基本上半小时刷次水都可以，太省心了。我是斜盖着锅盖、给温度计留了一条缝，蒸发出来的水冷凝后又落回锅里，也能散掉一部分水汽，整个过程大概刷了4、5次水。晓廷姐的配方，不做量的改变，微微火熬制，保证小冒泡状态，150分钟熬得妥妥的，温度也刚好在110～115之间，相当省心。反倒是量改少了，要多留意水分和温度，很多达不到150分钟的转化时间。
2015-05-21
@春华秋实-淡然滋味 我今天也按方子熬了糖浆，150分钟，好像太粘稠了，是不是下次时间短些会好点？熬的时候，亲一直是半盖锅盖的吗？我是敞开的-_-#，这可能也是太稠的一个原因
2015-06-07
@伊可爱_icmu 我是盖着锅盖给温度计留了一条缝的，熬糖浆最好有温度计，110～115度时糖浆的含水率在合适范围内，不能仅以时间做结束条件。按晓廷姐的配方，微火熬150分钟、最后温度在110～115，糖浆的转化状态最好。其他的，通常以温度为结束条件，即温度达110～115度即可结束熬制，这时含水率在合适范围，转化率就不好说了。
2015-06-08